焯水
- 温水加盐泡干净, 凉水下锅
- 加料酒焯水一次, 汤倒掉
- 继续凉水下锅, 放芹菜, 胡萝卜, 葱头(也可以用洋葱替代), 姜片, 葱段, 黄酒
- 煮开后打沫子, 再凉水砸一下, 砸5遍
- 捞出羊蝎子, 用于火锅汤底
火锅汤底
之前焯水时留下的汤, 若腥膻味较不突出, 可以过滤后直接用于汤底.
拿出羊蝎子包装里附带的香料包, 若没有料包则需要自己调配. 料包先煮一会儿, 水热后下处理后的羊蝎子, 然后放葱姜, 白胡椒粒, 炖煮.
配菜
适合下蔬菜, 吃菜喝汤, 以小青菜, 香菜段和豌豆尖为佳.
蘸料
蒜末, 洋葱末, 苹果末, 番茄末, 香菜末, 姜米, 蒜末, 小米辣末
四勺酱油, 两勺米醋, 一勺盐, 一勺味精, 三勺白糖, 两勺香油, 花椒粉, 孜然粉, 芝麻