简化版的做法删除了熬制香料油的过程, 建议提前熬制一小桶香料油, 用处多多.

1. 清洗鱼骨, 鱼肉, 洗干净的鱼肉挤干水份; 加盐, 白胡椒粉, 葱姜水, 抓拌, 到出粘性之后, 加入淀粉拌匀; 再加入几滴油拌匀防止粘在一起.
2. 准备6个干二荆条辣椒切段, 一小把花椒, 放进小半锅菜籽油中, 稍微变色就捞出来铡碎成刀口辣; 剩下的熟油放一边保存.
3. 用锅里剩下的油炒垫底的蔬菜, 炒到断生即可, 放到盆中; 蔬菜可以选择娃娃菜, 黄豆芽, 油麦菜, 莴笋尖.
4. 放一部分熟油煎鱼骨至两面金黄后捞出; 加一些熟油和适量猪油烧化; 加郫县红油豆瓣酱, 豆豉, 姜蒜末和小葱段, 炒出红油, 加水煮开后捞出豆瓣豆豉; 加鱼骨, 使用盐白糖味精白胡椒粉生抽调味, 转中小火熬煮5-10分钟; 最后把鱼骨捞出放到盆中.
5. 保持汤底微沸, 一片片滑入鱼片, 待定型后用筷子轻推煮至变白; 把鱼片捞出放到盆中倒入鱼汤, 依次在鱼片上铺上刀口辣, 白芝麻, 蒜末; 把剩下的油烧到冒烟, 泼上去即可; 最后撒上葱花香菜.